Kiedy rozmawiamy o kawie, często skupiamy się na jej smaku, aromacie, czy intensywności. Jednak jest jeden aspekt, który bywa nieco mniej oczywisty, a jednocześnie kluczowy dla doświadczenia smaku kawy – mowa o „body”. To właśnie body decyduje o tym, jak kawa „leży” na języku, jaką ma teksturę i jak długo jej smak utrzymuje się w ustach. Ale czym dokładnie jest to tajemnicze „body” i jak wpływa na nasze kawowe doznania?
Co to jest „body” w kawie i jak jest odczuwane?
Body kawy, odnosi się do odczucia wagi, gęstości i tekstury kawy w ustach. Można to porównać do różnicy między wodą a mlekiem – oba są płynami, ale mleko w odczuciu jest gęstsze. Podobnie, kawy różnią się między sobą body – od lekkich i wodnistych, przez średnio pełne, aż po gęste i oleiste.
Odczucie body kawy jest subiektywne i zależy od indywidualnych preferencji oraz wrażliwości smakowej. Odbieramy je głównie poprzez teksturę kawy w ustach – czy jest ona gładka, kremowa, a może wodnista? Body można również ocenić po tym, jak długo smak kawy utrzymuje się w ustach po jej wypiciu. Kawy z pełniejszym body często pozostawiają dłuższe posmaki, np. kawy z ekspresu ciśnieniowego pozostawiają dłużej swój smak w ustach, niż kawy przelewowe.
W jaki sposób powstaje body w kawie?
Body kawy jest połączeniem wielu czynników: użytych ziaren, stopnia ich wypalenia, a także metody parzenia. Ziarna kawy zawierają naturalne oleje, białka i inne związki, które w trakcie parzenia przechodzą do naparu, wpływając na jego teksturę i odczucie w ustach. Ogólnie rzecz biorąc, ciemniejsze wypalenia i metody parzenia pod wysokim ciśnieniem np. espresso, często dają kawie pełniejsze body.
Rodzaj ziaren
Różne gatunki kawy mają różne profile smakowe i tekstury. Na przykład, kawy z gatunku Arabica zwykle charakteryzują się lżejszym body i bardziej orzeźwiającym, cytrusowym smakiem, podczas gdy Robusta często ma pełniejsze body i mocniejszy, bardziej intensywny, czekoladowy smak.
Stopień wypalenia
Stopień wypalenia ziaren ma znaczący wpływ na body kawy. Kawy jasno palone mają łagodniejsze, bardziej kwaśne i orzeźwiające nuty, tym samymi mają lżejsze body, podczas gdy kawy ciemno palone są bardziej gorzkie, gęstsze i dłużej pozostawiają kawowy posmak.
Body a metody parzenia
Każda metoda parzenia ma swoje specyficzne cechy, które mogą podkreślać lub minimalizować body kawy.
- Espresso – dzięki wysokiemu ciśnieniu i krótkiemu czasowi ekstrakcji, espresso ma zazwyczaj bardzo pełne body i intensywny smak.
- French Press – metoda ta pozwala na dłuższą ekstrakcję, co wydobywa więcej smaku, prowadząc do kawy o bogatym, intensywnym body.
- Metoda przelewowa – kawa parzona metodą przelewową ma lżejsze body, delikatniejszy smak i aromat, który jest dobrze wyczuwalny.
Jaką kawę polecamy wybrać?
Jak pochodzenie kawy wpływa na jej body?. Każdy kontynent uprawiający kawę ma charakterystyczne profile smakowe, które wpływają na ostateczny smak kawy.
Ameryka Południowa i Środkowa
Ameryka Południowa i Środkowa to kawy o zróżnicowanym body, z krajów takich jak Brazylia, Kolumbia, Gwatemala i Kostaryka. Brazylia, będąca największym producentem, oferuje kawy o średnim body z nutami orzechowymi i czekoladowymi, idealne na gładkie espresso. Z kolei Kolumbia słynie z równowagi między body a kwasowością, czyli kaw łączących w sobie smak owoców i nuty karmelu. Gwatemala i Kostaryka wyróżniają się unikalnym mikroklimatem, który nadaje kawom z tych regionów charakterystyczne cechy, takie jak pełne body z nutami przypraw w przypadku Gwatemali czy delikatne body z jasną kwasowością i smakami cytrusowymi dla kaw z Kostaryki.
Afryka
Afryka, ze swoimi kawami z Etiopii i Kenii, to zupełnie inne odczucia smakowe. Etiopskie kawy charakteryzują się lekkim body i wysoką kwasowością z kwiatowymi aromatami i nutami dzikich owoców, co czyni je idealnymi dla kaw przelewowych. Z drugiej strony, kenijska kawa oferuje pełniejsze body z wyraźną kwasowością oraz charakterystycznymi nutami czerwonych owoców i winnym posmakiem.
Azja
Kontynent azjatycki, czyli Indonezja i Wietnam, słyną z kaw o intensywnym body. Indonezyjskie kawy słyną z bardzo pełnego body, z ziemistymi, czasami dymnymi nutami, idealne dla osób szukających gęstej, intensywnej kawy z małą ilością kwasowości. Wietnam, głównie znany z produkcji Robusty, to kawa o bardzo pełnym body i mocnym, intensywnym smaku, doskonała na silne espresso.
