Kiedy rozmawiamy o kawie, często skupiamy się na jej smaku, aromacie, czy intensywności. Jednak jest jeden aspekt, który bywa nieco mniej oczywisty, a jednocześnie kluczowy dla doświadczenia smaku kawy – mowa o „body”. To właśnie body decyduje o tym, jak kawa „leży” na języku, jaką ma teksturę i jak długo jej smak utrzymuje się w ustach. Ale czym dokładnie jest to tajemnicze „body” i jak wpływa na nasze kawowe doznania?
Co to jest „body” w kawie i jak jest odczuwane?
Body kawy, odnosi się do odczucia wagi, gęstości i tekstury kawy w ustach. Można to porównać do różnicy między wodą a mlekiem – oba są płynami, ale mleko w odczuciu jest gęstsze. Podobnie, kawy różnią się między sobą body – od lekkich i wodnistych, przez średnio pełne, aż po gęste i oleiste.
Odczucie body kawy jest subiektywne i zależy od indywidualnych preferencji oraz wrażliwości smakowej. Odbieramy je głównie poprzez teksturę kawy w ustach – czy jest ona gładka, kremowa, a może wodnista? Body można również ocenić po tym, jak długo smak kawy utrzymuje się w ustach po jej wypiciu. Kawy z pełniejszym body często pozostawiają dłuższe posmaki, np. kawy z ekspresu ciśnieniowego pozostawiają dłużej swój smak w ustach, niż kawy przelewowe.
W jaki sposób powstaje body w kawie?
Body kawy jest połączeniem wielu czynników: użytych ziaren, stopnia ich wypalenia, a także metody parzenia. Ziarna kawy zawierają naturalne oleje, białka i inne związki, które w trakcie parzenia przechodzą do naparu, wpływając na jego teksturę i odczucie w ustach. Ogólnie rzecz biorąc, ciemniejsze wypalenia i metody parzenia pod wysokim ciśnieniem np. espresso, często dają kawie pełniejsze body.
Rodzaj ziaren
Różne gatunki kawy mają różne profile smakowe i tekstury. Na przykład, kawy z gatunku Arabica zwykle charakteryzują się lżejszym body i bardziej orzeźwiającym, cytrusowym smakiem, podczas gdy Robusta często ma pełniejsze body i mocniejszy, bardziej intensywny, czekoladowy smak.
Stopień wypalenia
Stopień wypalenia ziaren ma znaczący wpływ na body kawy. Kawy jasno palone mają łagodniejsze, bardziej kwaśne i orzeźwiające nuty, tym samymi mają lżejsze body, podczas gdy kawy ciemno palone są bardziej gorzkie, gęstsze i dłużej pozostawiają kawowy posmak.
Body a metody parzenia
Każda metoda parzenia ma swoje specyficzne cechy, które mogą podkreślać lub minimalizować body kawy.
- Espresso – dzięki wysokiemu ciśnieniu i krótkiemu czasowi ekstrakcji, espresso ma zazwyczaj bardzo pełne body i intensywny smak.
- French Press – metoda ta pozwala na dłuższą ekstrakcję, co wydobywa więcej smaku, prowadząc do kawy o bogatym, intensywnym body.
- Metoda przelewowa – kawa parzona metodą przelewową ma lżejsze body, delikatniejszy smak i aromat, który jest dobrze wyczuwalny.
![](https://lavazzafirma.pl/wp-content/uploads/2022/05/lavazzafirma_hero_photo_kawa-ziarnista-1024x579.jpg)
Jaką kawę polecamy wybrać?
Jak pochodzenie kawy wpływa na jej body?. Każdy kontynent uprawiający kawę ma charakterystyczne profile smakowe, które wpływają na ostateczny smak kawy.
Ameryka Południowa i Środkowa
Ameryka Południowa i Środkowa to kawy o zróżnicowanym body, z krajów takich jak Brazylia, Kolumbia, Gwatemala i Kostaryka. Brazylia, będąca największym producentem, oferuje kawy o średnim body z nutami orzechowymi i czekoladowymi, idealne na gładkie espresso. Z kolei Kolumbia słynie z równowagi między body a kwasowością, czyli kaw łączących w sobie smak owoców i nuty karmelu. Gwatemala i Kostaryka wyróżniają się unikalnym mikroklimatem, który nadaje kawom z tych regionów charakterystyczne cechy, takie jak pełne body z nutami przypraw w przypadku Gwatemali czy delikatne body z jasną kwasowością i smakami cytrusowymi dla kaw z Kostaryki.
Afryka
Afryka, ze swoimi kawami z Etiopii i Kenii, to zupełnie inne odczucia smakowe. Etiopskie kawy charakteryzują się lekkim body i wysoką kwasowością z kwiatowymi aromatami i nutami dzikich owoców, co czyni je idealnymi dla kaw przelewowych. Z drugiej strony, kenijska kawa oferuje pełniejsze body z wyraźną kwasowością oraz charakterystycznymi nutami czerwonych owoców i winnym posmakiem.
Azja
Kontynent azjatycki, czyli Indonezja i Wietnam, słyną z kaw o intensywnym body. Indonezyjskie kawy słyną z bardzo pełnego body, z ziemistymi, czasami dymnymi nutami, idealne dla osób szukających gęstej, intensywnej kawy z małą ilością kwasowości. Wietnam, głównie znany z produkcji Robusty, to kawa o bardzo pełnym body i mocnym, intensywnym smaku, doskonała na silne espresso.